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Qualität von Proteinen Biologische Wertigkeit

Die Biologische Wertigkeit ist ein Maß dafür, wie viel vom aufgenommen Nahrungsprotein in körpereigene Proteine umgewandelt werden kann.

Biologische Wertigkeit ist eine Maßeinheit für den Gehalt eines Lebensmittels an essenziellen Aminosäuren. Je höher der Wert, desto besser kann das Nahrungseiweiß in Körpereiweiß umgewandelt werden. Für Eier wurde er auf 100 festgelegt. Hohe Werte erzielen auch Milch, Milchprodukte, Fleisch, Fisch sowie Getreide und Kartoffeln.
16.01.2012
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