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Gemüse Blaue Kartoffeln

Heute ist die blaue Kartoffel ein eher seltenes Gemüse aber ein sehr gesundes.

Blaue Karatoffeln +

Aufgeschnittene blaue Kartoffel

Kategorie: Nahrungsmittel

Kein Garten ohne blaue Blumen. Blaues Gemüse dagegen hat Seltenheitswert. Eine Ausnahme ­bilden die blauen Kartoffeln. Früher weit verbreitet, sind sie heute eine rare Delikatesse und eine gesunde dazu.

Tipps für den Einkauf
Zu den bekanntesten Sorten gehören Hermanns Blaue, Linzer Blaue aus Österreich und Blauer Schwede aus Skandinavien. Feinschmecker lieben die französische Vitelotte wegen ihres würzigen Aromas. Wählen Sie nur feste Knollen ohne Dellen, Risse oder Triebe.

Einfach geniessen
Blaue Kartoffeln lassen sich genauso vielfältig zubereiten wie helle Sorten. Man kann sie als Pell- oder Salzkartoffeln kochen, zu Püree verarbeiten, Bratkartoffeln oder Pommes frites daraus machen. Auch Kinder mögen sie – die Kleinen lieben kräftige Farben, und wann kommt schon mal ein blaues Nahrungsmittel auf den Teller?

Wirkung:

Der für die blaue Färbung verantwortliche sekundäre Pflanzenstoff Anthocyan wirkt antioxidativ. Er verhindert Schädigungen am Körpergewebe, indem er aggressive Sauerstoff- und Stickstoffmoleküle bindet. So soll er das Krebs­risiko mindern und die Sehkraft stärken. Außerdem können blaue Kartoffeln helfen, den Blutdruck zu senken. Das zeigte eine Untersuchung der Universität Scranton (Pennsylvania/USA).
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