Leckeres Burger-Foto Getty Images/iStockphoto

Läufers Leibgericht Der Beef-Burger

Ein guter, selbst gemachter Burger aus bestem Rinderhack ist ein wahrer Genuss. US-Food-Journalist Mark Bittmann zeigt, wie's geht.

Mark Bittman ist einer der populärsten Kochbuchautoren der USA und durch seine Kolumne „The Minimalist“ in der „New York Times“ zu einem der weltweit anerkanntesten Food-Journalisten geworden.

Umso mehr ärgerte den Marathonläufer, dass er trotz regelmäßigen Lauftrainings nicht etwa ab-, sondern zunahm. Doch er nahm die Herausforderung an und machte aus seinen unge­sunden Lieblingsspeisen, wie zum Beispiel Burgern, gesunde handgemachte Alternativen.

Bei diesem Vollkorn-Burger mischt er mageres Beefsteak-Hack mit Getreide und Spinat und macht somit aus dem eher ungesunden Schnellimbiss eine vollfertige Läufermahlzeit.

Zutaten für 6 Burger

  • 500 g frische Spinatblätter
  • 500 g Gehacktes von der Rinderlende
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL geriebener Kümmel
  • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Ei
  • 250 g vorgekochter Bulgur (türkischer Weizen) oder aufgeweichter Weizen- oder Haferschrot, alternativ Couscous (Hartweizengrieß)

Zubereitung

Legen Sie den Spinat für 30 Sekunden in kochendes Wasser, trocknen Sie ihn ab und tauchen Sie ihn kurz in Eiswasser. Vermengen Sie anschließend den Spinat mit dem Hackfleisch, den Zwiebeln, dem Knoblauch, Kümmel und Cayennepfeffer. Streuen Sie Salz und schwarzen Pfeffer da­rüber und kneten Sie Ei und Weizenschrot dazu. Teilen Sie die Masse in kleine Fleischklöße und grillen Sie diese bei mittlerer Hitze 4 Minuten von jeder Seite. Legen Sie die Buletten in ein Voll­korn­brötchen und fügen Sie nach Geschmack frische Tomaten, eingelegte Gurken, Käsescheiben, Salatblätter, Zwiebelringe und etwas Senf oder Barbeque-Soße hinzu.

Nährwerte

Pro Burger: Kalorien 350 Fett 13 g Kohlenhydrate 40 g Proteine 22 g

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